Rang cà phê là cả một nghệ thuật cần có kỹ năng và sự tỉ mỉ chứ không hề đơn giản như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu bạn cũng đang có niềm đam mê với cafe và muốn học cách rang cafe thì có thể tham khảo 2 cách rang cafe bằng máy và bằng chảo dưới đây!
Thời gian rang cà phê trong bao lâu?
Rất khó để có thể xác định chính xác thời gian để rang một mẻ cafe, trung bình sẽ khoảng từ 12 đến 20 phút. Điều này còn phụ thuộc vào phương pháp rang cũng như hủng loại, chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ thường dao động từ 180 – 250 độ C.
Ngoài ra, việc rang cà phê lâu hay nhanh còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm. Chẳng hạn như rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê pha máy.
Cách rang cà phê bằng máy
Khi rang cà phê bằng các máy rang thủ công, bạn không thể đo nhiệt độ bên trong hạt cà phê để kết thúc mẻ rang. Tuy vậy, có thể dựa vào tiếng Crack để chuẩn bị kết thúc mẻ rang đó. Cụ thể các bước như sau:
- Làm nóng lồng rang khoảng 6 – 7 phút trước khi cho cà phê vào rang. Có thể kiểm tra bằng cách cho thử ngón tay vào giữa lồng rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3 – 5 giây nghĩa là nhiệt độ lồng rang lúc này đã đủ để cho cà phê nhân vào.
- Điều chỉnh gas sao cho tiếng nổ thứ nhất rơi vào khoảng 8,5 phút. Nếu thực hành lần đầu, bạn nên thí nghiệm vài lần với loại cà phê giá rẻ để có kinh nghiệm.
- Khi đã hài lòng với mức độ rang, hãy kết thúc bằng cách dùng quạt thổi gió để lấy hết vỏ và làm nguội cà phê nhanh chóng. Thông thường thời gian làm nguội khoảng dưới 5 phút để tránh trình trạng muối hoá.
- Cà phê sau khi rang sẽ có rất nhiều khí CO2 thoát ra trong quá trình chúng bị phá vỡ cấu trúc hạt trong 24 giờ đầu tiên. Chính vì thế, ngay khi rang xong, nếu bạn đóng gói ngay thì túi cà phê bị căng phồng gây ra bung mí ghép. Tuy nhiên, nếu cứ để cà phê ở ngoài trên 24 giờ thì sẽ khiến cà phê mất đi mùi hương thơm đặc trưng. Do vậy, tốt nhất hãy đóng gói cafe vào các gói có van 1 chiều để không khí bên trong thoát ra và không khí bên ngoài không thể đi vào.
Một số lưu ý khi rang cà phê bằng máy:
- Tuỳ theo từng dòng cà phê cũng như phương pháp sơ chế mà thời gian xảy ra tiếng nổ có thể khác nhau một chút.
- Với cà phê Robusta, rất khó để nhận thấy tiếng nổ thứ nhất. Ngược lại, tiếng nổ thứ nhất lại xảy ra rất rõ ràng ở dòng cà phê Arabica.
- Bạn cũng có thể kết thúc mẻ rang dựa vào màu sắc hạt cafe. Nếu bạn quen với việc rang này, bạn có thể nhận thấy mối tương quan giữa thời gian rang và thang màu cafe rất rõ ràng.
Cách rang cà phê bằng chảo
Ngoài cách rang cafe bằng máy như trên, bạn còn có thể rang cà phê bằng xoong, chảo tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn các bước rang cà phê hạt tại đơn giản nhất với chảo mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được:
- Sơ chế hạt cà phê
Sau khi mua cà phê hạt về, bạn nên sơ chế để bỏ bớt vỏ trấu cho sạch. Sau đó phơi cà phê ở ngoài nắng từ 1 – 2 lần cho khô ráo, điều này sẽ giúp giảm thời gian khi rang.
- Rang cà phê
- Để rang cafe, bạn cho hạt cà phê vào chảo đã nóng, đảo liên tục và đều tay để cho cà phê chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt cà phê hơi ngả màu vàng rồi chuyển dần sang vàng đậm. Khi nghe tiếng cà phê nổ lộp độp rời rạc, hãy vặn nhỏ lửa xuống đồng thời vẫn tiếp tục đảo đều tay.
- Khi hạt cà phê bắt đầu chuyển sang nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn thì bạn cho lửa lớn để tăng nhiệt độ lên tới khoảng từ 220 – 240°C. Nhiệt độ cao sẽ giúp cà phê chín và dậy mùi hơn. Lúc này sẽ thấy khói bốc lên nhiều hơn và mùi thơm bắt đầu dậy lên.
- Làm cà phê nguội
Sau khi tắt bếp, bạn hãy nhanh chóng đổ cà phê ra một cái khay mặt rộng rồi đặt chỗ thoáng gió, dùng quạt gió thổi cho cà phê nhanh nguội. Công đoạn này sẽ giúp cà phê thơm lâu, lưu trọn mùi hương vốn có của cà phê.
Mua cafe ngon ở đâu?
Deva Food là thương hiệu cà phê Việt được thành lập năm 2008. Tại đây cung cấp nhiều mặt hàng liên quan đến cafe như cafe nguyên chất, máy pha cafe, xe đẩy cafe, máy rang/xay cafe,…
Đặc biệt, hạt cafe ở đây được đảm bảo về chất lượng, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, đồng thời đạt các tiêu chí gắt gao về độ ẩm; tỷ lệ hạt đen, vỡ; tỷ lệ tạp chất… trong mức cho phép. Truy cập devafood.vn để biết thêm thông tin về các sản phẩm nhé!
Kết luận
Như vậy, bài viết trên đã hướng dẫn các bạn 2 cách rang cafe đơn giản bằng máy và bằng chảo thủ công. Click vào bài viết https://www.devafood.vn/qua-trinh-rang-ca-phe-va-nhung-van-de-co-ban.html để tham khảo chi tiết nhé! Hy vọng các bạn sẽ học được cách rang cafe thành công.
